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中餐丙級技術士考照即測即評
報考日期112年度4-17日前截止6-03起開始考試
考試及格當天取照
上課地點：台北市文山區景福街267號
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日期 |
授課時間 |
時數 |
題組 |
菜單內容/刀工 |
烹調法 |
主材料 |
水花 |
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3/28
(二) |
13:00-17:00 |
4 |
301-1 301-2 |
青椒炒肉絲(絲)
茄汁燴魚片(片)
乾煸四季豆(末)
燴三色肉片(片)
五柳溜魚條(條、絲)
馬鈴薯炒雞絲(絲) |
炒、爆炒
燴
煸
燴
滑溜
炒、爆炒 |
大里肌肉
鱸魚
四季豆
大里肌肉
鱸魚
馬鈴薯/雞胸肉 |
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3/29
(三) |
13:00-17:00 |
4 |
301-3 301-4 |
蛋白雞茸羹(羹)
菊花溜魚球(汲刀厚片)
竹筍炒肉絲(絲)
黑胡椒豬柳(條)
香酥花枝絲(絲)
薑絲魚片湯(片) |
羹
脆溜
炒、爆炒
滑溜
拌煮
煮(湯) |
雞胸肉
鱸魚、桶筍
大里肌肉
大里肌肉
花枝(清肉)
鱸魚 |
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3/30
(四) |
13:00-17:00 |
4 |
301-5 301-6 |
香菇肉絲油飯(絲)
炸鮮魚條(條)
燴三鮮(片)
糖醋瓦片魚(片)
燜燒辣味茄條(條、末)
炒三色肉丁(丁) |
蒸熱拌煮或燜
軟炸
燴
脆溜
燒、燴
炒、爆炒 |
大里肌肉
鱸魚
鮮香菇
鱸魚
茄子
大里肌肉 |
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3/31
(五) |
13:00-17:00 |
4 |
301-7 301-8 |
榨菜炒肉絲(絲)
香酥杏鮑菇(片
指)
三色豆腐羹(甲片)
脆溜麻辣雞球(剞刀塊)
銀芽炒雙絲(絲)
素燴三色杏鮑菇(片) |
炒、爆炒
拌
羹
脆溜
炒、爆炒
燴 |
大里肌肉
杏鮑菇
盒豆腐
雞胸肉
綠豆芽
杏鮑菇 |
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4/06
(四) |
13:00-17:00 |
4 |
301-9 301-10 |
五味炸肉條(條、末)
三色煎蛋(片)
三色冬瓜捲(絲、片)
涼拌豆干雞絲(絲)
辣豉椒炒肉丁(丁塊)
醬燒筍塊(滾刀塊)
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軟炸
煎
捲、蒸
涼拌
炒、爆炒
紅(軟)燒 |
大里肌肉
雞蛋
冬瓜
大豆乾、雞胸肉
大里肌肉
桶筍 |
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4/07
(五) |
13:00-17:00 |
4 |
301-11 301-12 |
燴咖哩雞片(片)
酸菜炒肉絲(絲)
三絲淋蛋餃(絲整形)
雞肉麻油飯(塊)
玉米炒肉末 (末、粒丁)
紅燒茄段(段、片) |
燴
炒、爆炒
淋溜、軟溜
燜煮
炒
紅燒 |
雞胸肉
大里肌肉、酸菜
雞蛋
仿雞股腿
玉米
茄子 |
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4/11
(二) |
13:00-17:00 |
4 |
302-1 302-2 |
西芹炒雞片(片)
三絲淋蒸蛋(絲滾)
紅燒杏菇塊(滾刀塊)
糖醋排骨((塊、片)
三色炒雞片(片)
麻辣豆腐丁(丁、末) |
爆炒、滑炒
蒸、羹
紅燒
脆溜
炒、爆炒
燒、燴 |
雞胸肉
雞蛋
杏鮑菇
小排骨
雞胸肉
板豆腐 |
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4/12
(三) |
13:00-17:00 |
4 |
302-3
302-4 |
三色炒雞絲(絲)
火腿冬瓜夾(雙飛片)
鹹蛋黃炒杏菇條(條塊)
鹹酥雞(塊)
家常煎豆腐(片)
木耳炒三絲(絲) |
炒、爆炒
蒸
炒
拌
煎
炒、爆炒 |
雞胸肉
冬瓜
杏鮑菇
帶骨帶皮雞胸板豆腐
木耳 |
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4/13
(四) |
13:00-17:00 |
4 |
302-5 302-6 |
三色雞絲羹(絲)
炒梳片鮮筍(片、花刀)
西芹拌豆干絲(絲)
三絲魚捲((絲雙飛片)
焦溜豆腐塊(塊)
竹筍炒三絲(絲) |
羹
炒、爆炒
涼拌
蒸
焦溜
炒、爆炒 |
雞胸肉
桶筍
大豆乾
鱸魚
板豆腐
桶筍 |
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4/14
(五) |
13:00-17:00 |
4 |
302-7 302-8 |
薑味麻油肉片(片)
薑絲醬燒鮮煎魚(絲)
竹筍爆炒肉丁(丁)
豆薯炒豬肉鬆(粒)
麻辣溜雞丁(丁)
香菇素燴三色(片) |
煮
燒煎
爆炒
炒
滑溜
燴 |
大里肌肉
吳郭魚
桶筍
豆薯、大里肌肉
仿雞股腿
乾香菇 |
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4/18
(二) |
13:00-17:00 |
4 |
302-9 302-10 |
鹹蛋黃炒薯條(條)
燴素什錦(片
剞)
脆溜荔枝肉(刀片)
滑炒三椒雞柳(條)
酒釀魚片(片)
蒸三色蛋(片)麻辣金銀蛋(塊) |
炒
燴
脆溜
滑炒、爆炒
燴
蒸塊 |
馬鈴薯
桶筍
大里肌肉
雞胸肉
吳郭魚
雞蛋 |
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4/19
(三) |
13:00-17:00 |
4 |
302-11 302-12 |
黑胡椒溜雞片(片)
蔥燒豆腐(片)
三椒炒肉絲(絲)
馬鈴薯燒排骨(塊)
香菇蝦米扒菜膽蛋酥悶白菜(片香菇)
五彩杏菇丁(丁) |
滑溜
紅燒
炒、爆炒
燒
扒
炒、爆炒 |
雞胸肉
板豆腐
大里肌肉
小排骨
香菇、大白菜
杏鮑菇 |
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