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中餐丙級技術士考照即測即評
111年度4/17日前截止6/3日起開始考試
考試及格當天取照
上課地點：台北市文山區景福街267號 |
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日期 |
授課時間 |
時數 |
題組 |
菜單內容/刀工 |
烹調法 |
主材料 |
水花 |
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03/20
(一) |
09:00-12:00 |
3 |
301-1 |
青椒炒肉絲(絲)
茄汁燴魚片(片)
乾煸四季豆(末) |
炒、爆炒
燴
煸 |
大里肌肉
鱸魚
四季豆 |
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03/20
(一) |
13:00-17:00 |
4 |
301-2 301-3 |
燴三色肉片(片)
五柳溜魚條(條、絲)
馬鈴薯炒雞絲(絲)
蛋白雞茸羹(羹)
菊花溜魚球(汲刀厚片)
竹筍炒肉絲(絲) |
燴
滑溜
炒、爆炒
羹
脆溜
炒、爆炒 |
大里肌肉
鱸魚
馬鈴薯/雞胸肉
雞胸肉
鱸魚、桶筍
大里肌肉 |
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03/27
(一) |
09:00-12:00 |
3 |
301-4 |
黑胡椒豬柳(條)
香酥花枝絲(絲)
薑絲魚片湯(片) |
滑溜
拌煮
煮(湯) |
大里肌肉
花枝(清肉)
鱸魚 |
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03/27
(一) |
13:00-17:00 |
4 |
301-5 301-6 |
香菇肉絲油飯(絲)
炸鮮魚條(條)
燴三鮮(片)
糖醋瓦片魚(片)
燜燒辣味茄條(條、末)
炒三色肉丁(丁) |
蒸熱拌煮或燜
軟炸
燴
脆溜
燒、燴
炒、爆炒 |
大里肌肉
鱸魚
鮮香菇
鱸魚
茄子
大里肌肉 |
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04/10
(一) |
09:00-12:00 |
3 |
301-7 |
榨菜炒肉絲(絲)
香酥杏鮑菇(片
指)
三色豆腐羹(甲片)
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炒、爆炒
拌
羹
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大里肌肉
杏鮑菇
盒豆腐
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04/10
(一) |
13:00-17:00 |
4 |
301-8 301-9 |
脆溜麻辣雞球(剞刀塊)
銀芽炒雙絲(絲)
素燴三色杏鮑菇(片)
五味炸肉條(條、末)
三色煎蛋(片)
三色冬瓜捲(絲、片) |
脆溜
炒、爆炒
燴
軟炸
煎
捲、蒸
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雞胸肉
綠豆芽
杏鮑菇
大里肌肉
雞蛋
冬瓜
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04/17
(一) |
09:00-12:00 |
3 |
301-10 |
涼拌豆干雞絲(絲)
辣豉椒炒肉丁(丁塊)
醬燒筍塊(滾刀塊)
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涼拌
炒、爆炒
紅(軟)燒 |
大豆乾、雞胸肉
大里肌肉
桶筍 |
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04/17
(一) |
13:00-17:00 |
4 |
301-11 301-12 |
燴咖哩雞片(片)
酸菜炒肉絲(絲)
三絲淋蛋餃(絲整形)
雞肉麻油飯(塊)
玉米炒肉末 (末、粒丁)
紅燒茄段(段、片) |
燴
炒、爆炒
淋溜、軟溜
燜煮
炒
紅燒 |
雞胸肉
大里肌肉、酸菜
雞蛋
仿雞股腿
玉米
茄子 |
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04/24
(一) |
09:00-12:00 |
3 |
302-1 |
西芹炒雞片(片)
三絲淋蒸蛋(絲滾)
紅燒杏菇塊(滾刀塊)
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爆炒、滑炒
蒸、羹
紅燒
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雞胸肉
雞蛋
杏鮑菇
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04/24
(一) |
13:00-17:00 |
4 |
302-2 302-3 |
糖醋排骨((塊、片)
三色炒雞片(片)
麻辣豆腐丁(丁、末)
三色炒雞絲(絲)
火腿冬瓜夾(雙飛片)
鹹蛋黃炒杏菇條(條塊)
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脆溜
炒、爆炒
燒、燴
炒、爆炒
蒸
炒
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小排骨
雞胸肉
板豆腐
雞胸肉
冬瓜
杏鮑菇
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05/08
(一) |
09:00-12:00 |
3 |
302-4 |
鹹酥雞(塊)
家常煎豆腐(片)
木耳炒三絲(絲) |
拌
煎
炒、爆炒 |
帶骨帶皮雞胸板豆腐
木耳 |
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05/08
(一) |
13:00-17:00 |
4 |
302-5 302-6 |
三色雞絲羹(絲)
炒梳片鮮筍(片、花刀)
西芹拌豆干絲(絲)
三絲魚捲((絲雙飛片)
焦溜豆腐塊(塊)
竹筍炒三絲(絲) |
羹
炒、爆炒
涼拌
蒸
焦溜
炒、爆炒 |
雞胸肉
桶筍
大豆乾
鱸魚
板豆腐
桶筍 |
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05/15
(一) |
09:00-12:00 |
3 |
302-7 |
薑味麻油肉片(片)
薑絲醬燒鮮煎魚(絲)
竹筍爆炒肉丁(丁)
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煮
燒煎
爆炒
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大里肌肉
吳郭魚
桶筍
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05/15
(一) |
13:00-17:00 |
4 |
302-8 302-9 |
豆薯炒豬肉鬆(粒)
麻辣溜雞丁(丁)
香菇素燴三色(片)
鹹蛋黃炒薯條(條)
燴素什錦(片
剞)
脆溜荔枝肉(刀片)
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炒
滑溜
燴
炒
燴
脆溜
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豆薯、大里肌肉
仿雞股腿
乾香菇
馬鈴薯
桶筍
大里肌肉
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05/22
(一) |
09:00-12:00 |
3 |
302-10 |
滑炒三椒雞柳(條)
酒釀魚片(片)
蒸三色蛋(片) |
滑炒、爆炒
燴
蒸 |
雞胸肉
吳郭魚
雞蛋 |
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05/22
(一) |
13:00-17:00 |
4 |
302-11 302-12 |
黑胡椒溜雞片(片)
蔥燒豆腐(片)
三椒炒肉絲(絲)
馬鈴薯燒排骨(塊)
香菇蝦米扒菜膽(片香菇)
五彩杏菇丁(丁) |
滑溜
紅燒
炒、爆炒
燒
扒
炒、爆炒 |
雞胸肉
板豆腐
大里肌肉
小排骨
香菇、大白菜
杏鮑菇 |
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