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課程資訊


課程名稱:中式麵食點心製作實務班
梯        次:自主學習計畫    1    名額人數:32
課程日期:99/08/14-99/11/19 星期五18:30-21:30 星期六14:00-21:00

本方案補助對象為具有勞、農保身分且年滿15歲至65歲的本國籍在職勞工、與中華民國境內設有戶籍之國民結婚,且獲准居留在台灣地區工作之外籍配偶及大陸地區人民之在職勞工、或符合入出國及移民法第十六條第三項、第四項規定之單一中華民國國籍之無戶籍國民,及取得居留身分之泰國、緬甸、印度或尼泊爾地區無國籍人民,依就服法第五十一條第一項第一款規定取得工作許可之在職勞工、以及跨國(境)人口販運被害人,並取得工作許可之在職勞工,參加本局核可的訓練課程,每門課程補助80%的訓練費用,另符合特定對象者(中高齡者(45歲至65歲)以下不受年齡限制生活扶助戶中有工作能力者、原住民、身心障礙者、獨力負擔家計者及其他依就業服務法第二十四條規定經中央主管機關認為有必要者、因犯罪行為被害而死亡者之配偶、直系親屬或其未成年子女之監護人、因犯罪行為被害受重傷者之本人、配偶、直系親屬或其未成年子女之監護人),則全額補助訓練費用

99年職訓補助課程

日期

授課時間

時數

課程進度/內容

/術科

授課地點

任課教師

2010/8/14

()

1400-1700

3

.中式麵點發展史

.原料之選用與用途

.機具設備之選用與用途

.中式麵食加工丙級技術士技能檢定術科試題說明與分項

學科

台北市文山區

景華街47

劉妙華

2010/8/14

()

1800-2100

3

水調麵類─冷水麵食01、貓耳朵

應用:炒貓耳朵

術科

台北市文山區

景福街267

劉妙華

2010/8/20

()

1830-2130

3

酥油皮麵食

01、 蛋黃酥

PB:以小包酥方式用烤箱單面烤熟

術科

台北市文山區

景福街267

詹益淵

2010/8/21

()

1400-1700

3

優質服務概念

1.以客為尊的優質服務

2.餐飲整合服務新趨勢

學科

台北市文山區

景華街47

黃桂琴

2010/8/21

()

1800-2100

3

水調麵類─冷水麵食02、生鮮麵條

應用:榨菜肉絲麵

術科

台北市文山區

景福街267

劉妙華

2010/8/27

()

1830-2130

3

酥油皮麵食

02、 菊花酥

PB:剪成12刀整型成反轉露餡之餅

術科

台北市文山區

景福街267

詹益淵

2010/8/28

()

1400-2100

3

水調麵類─冷水麵食03、淋餅

應用:軟式蛋餅

術科

台北市文山區

景福街267

劉妙華

2010/8/28

()

1800-2100

3

水調麵類─冷水麵食04、手工水餃

PS:用機械或手工擀製麵皮皆可

術科

台北市文山區

景福街267

劉妙華

2010/9/03

()

1830-2130

3

酥油皮麵食

03、綠豆椪

PB:包入綠豆沙與自製肉臊

術科

台北市文山區

景福街267

詹益淵

2010/9/04

()

1400-1700

3

創業概論與立地選擇

1.目標、理念、架構、組織、系統、CIS、趨勢

2.立地人潮與車潮測定手法、計數器與發票法

3.商圈種類與類型、開店策略與戰術

學科

台北市文山區

景華街47

陳春久

2010/9/04

()

1800-2100

3

水調麵食─燙麵食01、荷葉餅

應用:捲餅鴨餅

術科

台北市文山區

景福街267

劉妙華

2010/9/10

()

1830-2130

3

酥油皮麵食

04、蘇式豆沙月餅

PB:用烤箱兩面烤熟之產品

術科

台北市文山區

景福街267

詹益淵

2010/9/11

()

1400-1700

3

投資損益與年度計畫

1.損益計算、現金流量、回收年限、損益平衡點計算

2.投資報酬率、季節指數計算

3.年度短、中、長期之損益計畫

學科

台北市文山區

景華街47

陳春久

2010/9/11

()

1800-2100

3

水調麵食─燙麵食02、燒賣

PS:用手工成型成大白菜式樣

術科

台北市文山區

景福街267

劉妙華

2010/9/17

()

1830-2130

3

糕漿皮麵食

01.桃酥

PB:產品底部擴散為麵糰的二倍

術科

台北市文山區

景福街267

詹益淵

2010/9/18

()

1400-1700

3

水調麵食─燙麵食03、抓餅

應用:蔥抓餅

術科

台北市文山區

景福街267

劉妙華

2010/9/18

()

1800-2100

3

水調麵食─燙麵食04、蛋餅

應用:炒餅

術科

台北市文山區

景福街267

劉妙華

2010/9/24

()

1830-2130

3

糕漿皮麵食

02台式豆沙月餅

PB:用糕皮方式製作餅皮 皮:=1:3

術科

台北市文山區

景福街267

詹益淵

2010/9/25

()

1400-1700

3

水調麵類─燒餅類麵食01、蟹殼黃

PB:用發麵麵糰製作經適當之發酵

術科

台北市文山區

景福街267

劉妙華

2010/9/25

()

1800-2100

3

水調麵類─燒餅類麵食02、芝麻醬燒餅

應用:中式漢堡

術科

台北市文山區

景福街267

劉妙華

2010/10/01

()

1830-2130

3

糕漿皮麵食

03.廣式月餅

PB:用漿皮方式製作餅皮 皮:=1:4

術科

台北市文山區

景福街267

詹益淵

2010/10/02

()

1400-1700

3

水調麵類─燒餅類麵食03、發麵燒餅

PB:用發酵麵糰製作

術科

台北市文山區

景福街267

劉妙華

2010/10/02

()

1800-2100

3

水調麵類─燒餅類麵食04、蔥燒餅

PB:用燙麵麵糰製作

術科

台北市文山區

景福街267

劉妙華

2010/10/08

()

1830-2130

3

糕漿皮麵食

04.鳳梨酥

PB:用糕皮方式製作酥皮 皮:=3:2

術科

台北市文山區

景福街267

詹益淵

2010/10/09

()

1400-1700

3

開店流程與賣場規劃

1.新開店、改裝店裁決流程

2.工程設施之注意事項

3.賣場配置種類與空間、動線、購買特性之重點

學科

台北市文山區

景華街47

陳春久

2010/10/09

()

1800-2100

3

發麵類─發酵麵食01、白饅頭

PB:製作刀切方型饅頭圓型饅頭

術科

台北市文山區

景福街267

劉妙華

2010/10/15

()

1830-2130

3

水調麵類─冷水麵食

蔬菜麵條

應用:醡醬麵

術科

台北市文山區

景福街267

詹益淵

2010/10/16

()

1400-1700

3

發麵類─發酵麵食02、三角豆沙包

PB:包入豆沙餡用手整形成三角形

術科

台北市文山區

景福街267

劉妙華

2010/10/16

()

1800-2100

3

發麵類─發酵麵食03、菜肉包

PB:餡需用完不可剩餘

術科

台北市文山區

景福街267

劉妙華

2010/10/22

()

1830-2130

3

發麵類─發酵麵食

水煎包

應用:高麗菜、 韭菜、 蔥肉三種餡料

術科

台北市文山區景福街267

詹益淵

2010/10/23

()

1400-1700

3

菜單結構與門市管理

1.餐點單之設計與分析

2.內外場基礎管理

3.商品毛利 ABCPMA表之設計與分析

學科

台北市文山區

景華街47

陳春久

2010/10/23

()

1800-2100

3

發麵類─發酵麵食04、雙色饅頭

PB:其中一塊麵糰需添加焦糖色

術科

台北市文山區

景福街267

劉妙華

2010/10/29

()

1830-2130

3

水調麵食─燙麵食

韭菜盒子

PS:..炸三種熟成方式

術科

台北市文山區

景福街267

詹益淵

2010/10/30

()

1400-1700

3

行銷販促與經營分析

1.競爭調查與競爭策略

2.年度行銷計畫、手法與盲點

3.經營關鍵指標之設定與標準

學科

台北市文山區

景華街47

陳春久

2010/10/30

()

1800-2100

3

發麵類─發粉麵食01、蒸蛋糕

04、發糕

術科

台北市文山區

景福街267

劉妙華

2010/11/05

()

1830-2130

3

發麵類─發粉麵食02、馬拉糕

PB:組織均勻近表皮處可有直立式不規則孔洞

術科

台北市文山區

景福街267

劉妙華

2010/11/06

()

1400-1700

3

餐飲職涯規劃

1.餐飲職場文化介紹

2.餐飲從業人員工作準則

學科

台北市文山區

景華街47

黃桂琴

2010/11/06

()

1800-2100

3

發麵類─發粉麵食03、黑糖糕

PB:使用攪拌機攪拌麵糊

術科

台北市文山區

景福街267

劉妙華

2010/11/12

()

1830-2130

3

發麵類─油炸麵食01、沙其瑪

PB:用發粉麵糰製作

術科

台北市文山區

景福街267

劉妙華

2010/11/13

()

1400-1700

3

發麵類─油炸麵食02、開口笑

PB:表面有自然裂口芝麻分佈均勻

術科

台北市文山區

景福街267

劉妙華

2010/11/13

()

1800-2100

3

發麵類─油炸麵食03、巧果

PB:用冷水麵糰製作

術科

台北市文山區

景福街267

劉妙華

2010/11/19

()

1830-2130

3

發麵類─油炸麵食04、脆麻花

PB:用發粉或發酵麵糰製作

術科

台北市文山區

景福街267

劉妙華






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