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日期 |
授課時間 |
時數 |
課程進度/內容 |
學/術科 |
授課地點 |
任課教師 |
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2010/8/14
(六) |
14：00-17：00 |
3 |
一.中式麵點發展史
二.原料之選用與用途
三.機具設備之選用與用途
四.中式麵食加工丙級技術士技能檢定術科試題說明與分項 |
學科 |
台北市文山區
景華街47號 |
劉妙華 |
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2010/8/14
(六) |
18：00-21：00 |
3 |
水調麵類─冷水麵食01、貓耳朵
應用:炒貓耳朵 |
術科 |
台北市文山區
景福街267號 |
劉妙華 |
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2010/8/20
(五) |
18：30-21：30 |
3 |
酥油皮麵食
01、
蛋黃酥
PB:以小包酥方式用烤箱單面烤熟 |
術科 |
台北市文山區
景福街267號 |
詹益淵 |
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2010/8/21
(六) |
14：00-17：00 |
3 |
優質服務概念
1.以客為尊的優質服務
2.餐飲整合服務新趨勢 |
學科 |
台北市文山區
景華街47號 |
黃桂琴 |
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2010/8/21
(六) |
18：00-21：00 |
3 |
水調麵類─冷水麵食02、生鮮麵條
應用:榨菜肉絲麵 |
術科 |
台北市文山區
景福街267號 |
劉妙華 |
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2010/8/27
(五) |
18：30-21：30 |
3 |
酥油皮麵食
02、
菊花酥
PB:剪成12刀整型成反轉露餡之餅 |
術科 |
台北市文山區
景福街267號 |
詹益淵 |
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2010/8/28
(六) |
14：00-21：00 |
3 |
水調麵類─冷水麵食03、淋餅
應用:軟式蛋餅 |
術科 |
台北市文山區
景福街267號 |
劉妙華 |
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2010/8/28
(六) |
18：00-21：00 |
3 |
水調麵類─冷水麵食04、手工水餃
PS:用機械或手工擀製麵皮皆可 |
術科 |
台北市文山區
景福街267號 |
劉妙華 |
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2010/9/03
(五) |
18：30-21：30 |
3 |
酥油皮麵食
03、綠豆椪
PB:包入綠豆沙與自製肉臊 |
術科 |
台北市文山區
景福街267號 |
詹益淵 |
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2010/9/04
(六) |
14：00-17：00 |
3 |
創業概論與立地選擇
1.目標、理念、架構、組織、系統、CIS、趨勢
2.立地人潮與車潮測定手法、計數器與發票法
3.商圈種類與類型、開店策略與戰術 |
學科 |
台北市文山區
景華街47號 |
陳春久 |
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2010/9/04
(六) |
18：00-21：00 |
3 |
水調麵食─燙麵食01、荷葉餅
應用:捲餅鴨餅 |
術科 |
台北市文山區
景福街267號 |
劉妙華 |
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2010/9/10
(五) |
18：30-21：30 |
3 |
酥油皮麵食
04、蘇式豆沙月餅
PB:用烤箱兩面烤熟之產品 |
術科 |
台北市文山區
景福街267號 |
詹益淵 |
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2010/9/11
(六) |
14：00-17：00 |
3 |
投資損益與年度計畫
1.損益計算、現金流量、回收年限、損益平衡點計算
2.投資報酬率、季節指數計算
3.年度短、中、長期之損益計畫 |
學科 |
台北市文山區
景華街47號 |
陳春久 |
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2010/9/11
(六) |
18：00-21：00 |
3 |
水調麵食─燙麵食02、燒賣
PS:用手工成型成大白菜式樣 |
術科 |
台北市文山區
景福街267號 |
劉妙華 |
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2010/9/17
(五) |
18：30-21：30 |
3 |
糕漿皮麵食
01.桃酥
PB:產品底部擴散為麵糰的二倍 |
術科 |
台北市文山區
景福街267號 |
詹益淵 |
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2010/9/18
(六) |
14：00-17：00 |
3 |
水調麵食─燙麵食03、抓餅
應用:蔥抓餅 |
術科 |
台北市文山區
景福街267號 |
劉妙華 |
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2010/9/18
(六) |
18：00-21：00 |
3 |
水調麵食─燙麵食04、蛋餅
應用:炒餅 |
術科 |
台北市文山區
景福街267號 |
劉妙華 |
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2010/9/24
(五) |
18：30-21：30 |
3 |
糕漿皮麵食
02台式豆沙月餅
PB:用糕皮方式製作餅皮
皮:餡=1:3 |
術科 |
台北市文山區
景福街267號 |
詹益淵 |
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2010/9/25
(六) |
14：00-17：00 |
3 |
水調麵類─燒餅類麵食01、蟹殼黃
PB:用發麵麵糰製作經適當之發酵 |
術科 |
台北市文山區
景福街267號 |
劉妙華 |
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2010/9/25
(六) |
18：00-21：00 |
3 |
水調麵類─燒餅類麵食02、芝麻醬燒餅
應用:中式漢堡 |
術科 |
台北市文山區
景福街267號 |
劉妙華 |
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2010/10/01
(五) |
18：30-21：30 |
3 |
糕漿皮麵食
03.廣式月餅
PB:用漿皮方式製作餅皮
皮:餡=1:4 |
術科 |
台北市文山區
景福街267號 |
詹益淵 |
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2010/10/02
(六) |
14：00-17：00 |
3 |
水調麵類─燒餅類麵食03、發麵燒餅
PB:用發酵麵糰製作 |
術科 |
台北市文山區
景福街267號 |
劉妙華 |
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2010/10/02
(六) |
18：00-21：00 |
3 |
水調麵類─燒餅類麵食04、蔥燒餅
PB:用燙麵麵糰製作 |
術科 |
台北市文山區
景福街267號 |
劉妙華 |
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2010/10/08
(五) |
18：30-21：30 |
3 |
糕漿皮麵食
04.鳳梨酥
PB:用糕皮方式製作酥皮
皮:餡=3:2 |
術科 |
台北市文山區
景福街267號 |
詹益淵 |
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2010/10/09
(六) |
14：00-17：00 |
3 |
開店流程與賣場規劃
1.新開店、改裝店裁決流程
2.工程設施之注意事項
3.賣場配置種類與空間、動線、購買特性之重點 |
學科 |
台北市文山區
景華街47號 |
陳春久 |
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2010/10/09
(六) |
18：00-21：00 |
3 |
發麵類─發酵麵食01、白饅頭
PB:製作刀切方型饅頭圓型饅頭 |
術科 |
台北市文山區
景福街267號 |
劉妙華 |
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2010/10/15
(五) |
18：30-21：30 |
3 |
水調麵類─冷水麵食
蔬菜麵條
應用:醡醬麵 |
術科 |
台北市文山區
景福街267號 |
詹益淵 |
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2010/10/16
(六) |
14：00-17：00 |
3 |
發麵類─發酵麵食02、三角豆沙包
PB:包入豆沙餡用手整形成三角形 |
術科 |
台北市文山區
景福街267號 |
劉妙華 |
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2010/10/16
(六) |
18：00-21：00 |
3 |
發麵類─發酵麵食03、菜肉包
PB:餡需用完不可剩餘 |
術科 |
台北市文山區
景福街267號 |
劉妙華 |
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2010/10/22
(五) |
18：30-21：30 |
3 |
發麵類─發酵麵食
水煎包
應用:高麗菜、
韭菜、 蔥肉三種餡料 |
術科 |
台北市文山區景福街267號 |
詹益淵 |
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2010/10/23
(六) |
14：00-17：00 |
3 |
菜單結構與門市管理
1.餐點單之設計與分析
2.內外場基礎管理
3.商品毛利
ABC、PMA表之設計與分析 |
學科 |
台北市文山區
景華街47號 |
陳春久 |
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2010/10/23
(六) |
18：00-21：00 |
3 |
發麵類─發酵麵食04、雙色饅頭
PB:其中一塊麵糰需添加焦糖色 |
術科 |
台北市文山區
景福街267號 |
劉妙華 |
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2010/10/29
(五) |
18：30-21：30 |
3 |
水調麵食─燙麵食
韭菜盒子
PS:煎.烙.炸三種熟成方式 |
術科 |
台北市文山區
景福街267號 |
詹益淵 |
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2010/10/30
(六) |
14：00-17：00 |
3 |
行銷販促與經營分析
1.競爭調查與競爭策略
2.年度行銷計畫、手法與盲點
3.經營關鍵指標之設定與標準 |
學科 |
台北市文山區
景華街47號 |
陳春久 |
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2010/10/30
(六) |
18：00-21：00 |
3 |
發麵類─發粉麵食01、蒸蛋糕
04、發糕 |
術科 |
台北市文山區
景福街267號 |
劉妙華 |
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2010/11/05
(五) |
18：30-21：30 |
3 |
發麵類─發粉麵食02、馬拉糕
PB:組織均勻近表皮處可有直立式不規則孔洞 |
術科 |
台北市文山區
景福街267號 |
劉妙華 |
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2010/11/06
(六) |
14：00-17：00 |
3 |
餐飲職涯規劃
1.餐飲職場文化介紹
2.餐飲從業人員工作準則 |
學科 |
台北市文山區
景華街47號 |
黃桂琴 |
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2010/11/06
(六) |
18：00-21：00 |
3 |
發麵類─發粉麵食03、黑糖糕
PB:使用攪拌機攪拌麵糊 |
術科 |
台北市文山區
景福街267號 |
劉妙華 |
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2010/11/12
(五) |
18：30-21：30 |
3 |
發麵類─油炸麵食01、沙其瑪
PB:用發粉麵糰製作 |
術科 |
台北市文山區
景福街267號 |
劉妙華 |
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2010/11/13
(六) |
14：00-17：00 |
3 |
發麵類─油炸麵食02、開口笑
PB:表面有自然裂口芝麻分佈均勻 |
術科 |
台北市文山區
景福街267號 |
劉妙華 |
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2010/11/13
(六) |
18：00-21：00 |
3 |
發麵類─油炸麵食03、巧果
PB:用冷水麵糰製作 |
術科 |
台北市文山區
景福街267號 |
劉妙華 |
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2010/11/19
(五) |
18：30-21：30 |
3 |
發麵類─油炸麵食04、脆麻花
PB:用發粉或發酵麵糰製作 |
術科 |
台北市文山區
景福街267號 |
劉妙華 |
