針對113年度報考中餐烹調丙級即測即評即發證考照
[筆試+術科]當天考試現場領照 |
▲考試職類【丙級07602中餐烹調(葷食)】▲
團體報考收件日期:依114年度公告
預定考試日期:依114年度公告
※課程特色:學科經典試題+術科實作72道菜
一、學科檢定考題重點輔導(提供1000題題庫)。
二、術科檢定輔導方式:以集中講授(食材配方)、示範教學、分組實作、成果評核、檢討回饋等五步驟實施。
(1)集中講授(食材配方):由講師說明題組食材特性與配菜方式,並進行課前Q&A互動。
(2)示範教學:由講師示範72道菜,講授示範洗滌、切割、調理、收善等標準程序。
(3)分組實作:依講師示範模式,以每三人一組,(烹、洗、切)分組實作。
(4)成品評核:完成成品集中擺置,由講師評比並說明改進事項。
(5)檢討回饋:共同檢討及成品分享品嚐。
※課程地點:台北市文山區景文街42號5樓
※課程費用:每人期新台幣18,000元(含講師、教材、材料、耗材等費用,不含檢定報名費)
※退費須知:
(1)開課日前提出退費申請者,退還當期開班百分之90約定繳納費用總額16,200元。
(2)繳納訂金者,於開課前即離班者,依前項規定得扣除總額之1,800元,其餘退還。
(3)開課當日起申請離班者概不退費。
日期 |
授課時間 |
時數 |
題組 |
菜單內容/刀工 |
烹調法 |
10/15(二) |
13:00-17:00 |
4 |
302-1 302-2 |
西芹炒雞片(片)
三絲淋蒸蛋(絲滾)
紅燒杏菇塊(滾刀塊)
糖醋排骨((塊、片)
三色炒雞片(片)
麻辣豆腐丁(丁、末) |
炒、爆炒
蒸、羹
紅燒
溜
炒、爆炒
燒 |
10/16(三) |
13:00-17:00 |
4 |
302-3
302-4 |
三色炒雞絲(絲)
火腿冬瓜夾(雙飛片)
鹹蛋黃炒杏菇條(條)
鹹酥雞(塊)
家常煎豆腐(片)
木耳炒三絲(絲) |
炒、爆炒
蒸
炒、拌炒
拌、拌炒
煎
炒、爆炒 |
10/17(四) |
13:00-17:00 |
4 |
302-5
302-6 |
三色雞絲羹(絲)
炒梳片鮮筍(片、梳子片)
西芹拌豆干絲(絲)
三絲魚捲((絲雙飛片)
焦溜豆腐塊(塊)
竹筍炒三絲(絲) |
羹
炒、爆炒
涼拌
蒸
焦溜
炒、爆炒 |
10/18(五) |
13:00-17:00 |
4 |
302-7
302-8 |
薑味麻油肉片(片)
醬燒煎鮮魚(絲)
竹筍炒肉丁(丁)
豆薯炒豬肉鬆(鬆)
麻辣溜雞丁(丁)
香菇素燴三色(片) |
煮
煎燒
爆炒
炒
滑溜
燴 |
10/22(二) |
13:00-17:00 |
4 |
302-9
302-10 |
鹹蛋黃炒薯條(條)
燴素什錦(片)
脆溜荔枝肉(剞刀厚片)
滑炒三椒雞柳(條)
酒釀魚片(片)
麻辣金銀蛋(塊) |
炸、拌炒
燴
脆溜
炒、滑炒
滑溜
炒 |
10/23(三) |
13:00-17:00 |
4 |
302-11 302-12 |
黑胡椒溜雞片(片)
蔥燒豆腐(片)
三椒炒肉絲(絲)
馬鈴薯燒排骨(塊)
香菇蝦米扒菜膽(片、塊)
五彩杏菇丁(丁) |
滑溜
紅燒
炒、爆炒
燒
燜煮
炒、爆炒 |
10/24(四) |
13:00-17:00 |
4 |
301-1 301-2 |
青椒炒肉絲(絲)
茄汁燴魚片(片)
乾煸四季豆(末)
燴三色肉片(片)
五柳溜魚條(條、絲)
馬鈴薯炒雞絲(絲) |
炒、爆炒
燴
煸
燴
脆溜
炒、爆炒 |
10/25(五) |
13:00-17:00 |
4 |
301-3301-4 |
蛋白雞茸羹(羹)
菊花溜魚球(剞刀厚片)
竹筍炒肉絲(絲)
黑胡椒豬柳(條)
香酥花枝絲(絲)
薑絲魚片湯(片) |
羹
脆溜
炒、爆炒
滑溜
拌、拌炒
煮(湯) |
10/29(二) |
13:00-17:00 |
4 |
301-5 301-6 |
香菇肉絲油飯(絲)
炸鮮魚條(條)
燴三鮮(片)
糖醋瓦片魚(片)
燜燒辣味茄條(條、末)
炒三色肉丁(丁) |
蒸、熟拌
軟炸
燴
脆溜
燒
炒、爆炒 |
10/30(三) |
13:00-17:00 |
4 |
301-7 301-8 |
榨菜炒肉片(片)
香酥杏鮑菇(片)
三色豆腐羹(甲片)
脆溜麻辣雞球(剞刀厚片)
銀芽炒雙絲(絲)
素燴三色杏鮑菇(片) |
炒、爆炒
炒、拌炒
羹
脆溜
炒、爆炒
燴 |
10/31(四) |
13:00-17:00 |
4 |
301-9 301-10 |
五味炸肉條(條)
三色煎蛋(片)
三色冬瓜捲(絲、片)
涼拌豆干雞絲(絲)
辣豉椒炒肉丁(丁)
醬燒筍塊(滾刀塊) |
軟炸
煎
蒸
涼拌
炒、爆炒
紅燒 |
11/01(五) |
13:00-17:00 |
4 |
301-11 301-12 |
燴咖哩雞片(片)
酸菜炒肉絲(絲)
三絲淋蛋餃(絲)
雞肉麻油飯(塊)
玉米炒肉末 (末、粒)
紅燒茄段(段、片) |
燴
炒、爆炒
淋溜
燜煮
炒
紅燒 |