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熱門消息: 新北市新店區黃氏宗親會        
課程資訊

                         

課程名稱:新北市週一密集保證班 中餐丙級廚師證照檢定考照班
梯        次:中餐廚師培訓    10902    名額人數:21
課程日期:109/03/16~109/05/04 09:00 - 17:00 星期一

新增網頁1

針對109年度報考中餐烹調丙級即測即評即發證考照
[筆試+術科]當天考試現場領照


考試職類【丙級07602中餐烹調(葷食)】

預定報考日期:109/04/06-04/13
預定考試日期
:109/05/22(起)開始考試【考試及格當天取照】

課程特色:學科經典試題+術科實作72道菜

一、學科檢定考題重點輔導(提供1000題題庫)。
二、術科檢定輔導方式:以集中講授(食材配方)、示範教學、分組實作、成果評核、檢討回饋等五步驟實施。
  (1)集中講授(食材配方):由講師說明題組食材特性與配菜方式,並進行課前Q&A互動。
  (2)示範教學:由講師示範72道菜,講授示範洗滌、切割、調理、收善等標準程序。 
  (3)分組實作:依講師示範模式,以每三人一組,分組實作。
  (4)成品評核:完成成品集中擺置,由講師評比並說明改進事項。
  (5)檢討回饋:共同檢討及成品分享品嚐。

課程地點:新北市永和區中正路417號5樓

課程費用:每人期新台幣18,000元(含講師、教材、材料、耗材等費用,不含檢定報名費)

退費須知:
  (1)開課日前提出退費申請者,退還當期開班百分之90約定繳納費用總額16,200元。
  (2)繳納訂金者,於開課前即離班者,依前項規定得扣除總額之1,800元,其餘退還。
  (3)開課當日起申請離班者概不退費。

 

日期 授課時間 時數 題組 菜單內容/刀工 烹調法 主材料
03/16
(一)
09:00-12:00 3 301-1 青椒炒肉絲(絲)
茄汁燴魚片(片)
乾煸四季豆(末)
炒、爆炒

大里肌肉
鱸魚
四季豆
03/16
(一)
13:00-17:00 4 301-2
301-3
燴三色肉片(片)
五柳溜魚條(條、絲)
馬鈴薯炒雞絲(絲)
蛋白雞茸羹(羹)
菊花溜魚球(汲刀厚片)
竹筍炒肉絲(絲)

滑溜
炒、爆炒

脆溜
炒、爆炒
大里肌肉
鱸魚
馬鈴薯/雞胸肉
雞胸肉
鱸魚、桶筍
大里肌肉
03/23
(一)
09:00-12:00 3 301-4 黑胡椒豬柳(條)
香酥花枝絲(絲)
薑絲魚片湯(片)
滑溜
拌煮
煮(湯)
大里肌肉
花枝(清肉)
鱸魚
03/23
(一)
13:00-17:00 4 301-5
301-6
香菇肉絲油飯(絲)
炸鮮魚條(條)
燴三鮮(片)
糖醋瓦片魚(片)
燜燒辣味茄條(條、末)
炒三色肉丁(丁)
蒸熱拌煮或燜
軟炸

脆溜
燒、燴
炒、爆炒
大里肌肉
鱸魚
鮮香菇
鱸魚
茄子
大里肌肉
03/30
(一)
09:00-12:00 3 301-7 榨菜炒肉絲(絲)
香酥杏鮑菇(片 指)
三色豆腐羹(甲片)
炒、爆炒

大里肌肉
杏鮑菇
盒豆腐
03/30
(一)
13:00-17:00 4 301-8
301-9
脆溜麻辣雞球(剞刀塊)
銀芽炒雙絲(絲)
素燴三色杏鮑菇(片)
五味炸肉條(條、末)
三色煎蛋(片)
三色冬瓜捲(絲、片)
脆溜
炒、爆炒

軟炸

捲、蒸
雞胸肉
綠豆芽
杏鮑菇
大里肌肉
雞蛋
冬瓜
04/06
(一)
09:00-12:00 3 301-10 涼拌豆干雞絲(絲)
辣豉椒炒肉丁(丁塊)
醬燒筍塊(滾刀塊)
涼拌
炒、爆炒
紅(軟)燒
大豆乾、雞胸肉
大里肌肉
桶筍
04/06
(一)
13:00-17:00 4 301-11
301-12
燴咖哩雞片(片)
酸菜炒肉絲(絲)
三絲淋蛋餃(絲整形)
雞肉麻油飯(塊)
玉米炒肉末 (末、粒丁)
紅燒茄段(段、片)

炒、爆炒
淋溜、軟溜
燜煮

紅燒
雞胸肉
大里肌肉、酸菜
雞蛋
仿雞股腿
玉米
茄子
04/13
(一)
09:00-12:00 3 302-1 西芹炒雞片(片)
三絲淋蒸蛋(絲滾)
紅燒杏菇塊(滾刀塊)
爆炒、滑炒
蒸、羹
紅燒
雞胸肉
雞蛋
杏鮑菇
04/13
(一)
13:00-17:00 4 302-2
302-3
糖醋排骨((塊、片)
三色炒雞片(片)
麻辣豆腐丁(丁、末)
三色炒雞絲(絲)
火腿冬瓜夾(雙飛片)
鹹蛋黃炒杏菇條(條塊)
脆溜
炒、爆炒
燒、燴
炒、爆炒

小排骨
雞胸肉
板豆腐
雞胸肉
冬瓜
杏鮑菇
04/20
(一)
09:00-12:00 3 302-4 鹹酥雞(塊)
家常煎豆腐(片)
木耳炒三絲(絲)


炒、爆炒
帶骨帶皮雞胸板豆腐
木耳
04/20
(一)
13:00-17:00 4 302-5
302-6
三色雞絲羹(絲)
炒梳片鮮筍(片、花刀)
西芹拌豆干絲(絲)
三絲魚捲((絲雙飛片)
焦溜豆腐塊(塊)
竹筍炒三絲(絲)

炒、爆炒
涼拌

焦溜
炒、爆炒
雞胸肉
桶筍
大豆乾
鱸魚
板豆腐
桶筍
04/27
(一)
09:00-12:00 3 302-7 薑味麻油肉片(片)
薑絲醬燒鮮煎魚(絲)
竹筍爆炒肉丁(丁)

燒煎
爆炒
大里肌肉
吳郭魚
桶筍
04/27
(一)
13:00-17:00 4 302-8
302-9
豆薯炒豬肉鬆(粒)
麻辣溜雞丁(丁)
香菇素燴三色(片)
鹹蛋黃炒薯條(條)
燴素什錦(片 剞)
脆溜荔枝肉(刀片)

滑溜



脆溜
豆薯、大里肌肉
仿雞股腿
乾香菇
馬鈴薯
桶筍
大里肌肉
05/04
(一)
09:00-12:00 3 302-10 滑炒三椒雞柳(條)
酒釀魚片(片)
蒸三色蛋(片)
滑炒、爆炒

雞胸肉
吳郭魚
雞蛋
05/04
(一)
13:00-17:00 4 302-11
302-12
黑胡椒溜雞片(片)
蔥燒豆腐(片)
三椒炒肉絲(絲)
馬鈴薯燒排骨(塊)
香菇蝦米扒菜膽(片香菇)
五彩杏菇丁(丁)
滑溜
紅燒
炒、爆炒


炒、爆炒
雞胸肉
板豆腐
大里肌肉
小排骨
香菇、大白菜
杏鮑菇


                         

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